日本人が白人や中国人よりも虚弱なのは肉を食べないからだ。
「菜食は決して強国を作るゆえんにあらず」
「日本人は盛んに豚を食らうてその筋骨を養うべきなり」
（『堺利彦全集 第一巻』法律文化社 １９７１ １６２～１６３ページより要約）
この翌年にヒットする、村井弦斎の『食道楽』でも、しきりに豚肉を奨励していたわけですが、その背景にはこうした富国強兵思想があったのでしょう。明治初期から流行した牛肉に比べて、豚肉は、堺によると「わが国人、いまだその味に慣れざるがゆえにこれを好まざるもの多し」だったそうです。